Zeeuws KOKGILDE lid Sjako Minderhoud behaalt GOUD op Asperge Amuse Wedstrijd 2010!
3 mei jl. was het weer zover en vond de inmiddels befaamde jaarlijkse Asperge Amuse Wedstrijd plaats in restaurant "De Zeelandbrug" in Zierikzee. Elk jaar organiseren Piet en Anja Scheermeijer weer deze wedstrijd waar uit heel Nederland en soms ook België deelnemers op inschrijven. Uit de inzendingen wordt een van naam ontdane selectie gemaakt op gerecht en wijn-spijscombinatie. Dit jaar moest de amuse goed samengaan met de Schouwen-Duivelandse wijn Auxerrois 2009 van wijnhoeve "De Kleine Schorre" uit Dreischor. Uiteindelijk blijven er tien gekwalificeerde deelnemers over die elk 60 aspergeamuses moeten maken. De amuses gaan vervolgens het restaurant in alwaar de jury bepaalt welke van de tien amuses de beste zijn. De overige amuses gaan naar genode gasten in het restaurant die hun oordeel kunnen geven voor de publieksprijs.
We beginnen met het prijzenpodium en daarna volgen de overige amuses die niet in de prijzen zijn gevallen.
Nummer 1, GOUD:
Mozaïek van asperges en waterkers met een tartaar van langoustines in aspergelinten en koude Hollandaise.
Dit jaar waren er onder de deelnemers veel leden van het KOKSGILDE en degene die geen lid waren werden door de voorzitter van Zeeland Hans Everse natuurlijk weer benaderd om lid te worden. Naast titelverdediger Evert van Dilst van Badhotel Renesse deden Mathijs Romijn van Brasserie Zeelust, Sjako Minderhoud van Badhotel Domburg, Gijs Pijnenburg van Badhotel Renesse, Ernest de Jong van Holland Casino, Wouter Weststrate van Restaurant Onder de Linden, Joost Roover van Restaurant Het Middenhuis, Merel Thomassen van Bistro Sharlot en Tom Lamers van Restaurant Het Nonnetje mee. Daarnaast was Sem Theuns van Restaurant Zeelandia gekwalificeerd maar die was niet aanwezig.
Hieronder een fotospecial van de dag vanuit de keuken verzorgt door "De Vos Fotografie". Verder is er een fotoreportage van www.kookookeens.nl te vinden op onze hyvespagina waar je tevens de gezichten achter de namen kunt vinden. Wil je foto's zonder watermerk in groot formaat ontvangen dan kun je die aanvragen op
•Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.•
, vermeld wel even welke...
Nummer 2, ZILVER:
Asperges, tête d'agneau, stroop van witbier en asperges, kreeft, inktvis, zeevenkel en limoenkappertjes.
Merel Thomassen van Bistro Sharlot in Ulvenhout.
Nummer 3, BRONS:
Drie structuren van asperges met cheviche van Bergen op Zoomse ansjovis.
Publieksprijs:
Lamellen van witte asperge met een hartige tuille van ansjovis, bitterbal van asperge flamande en luchtige mayonaise van sinaasappel.
Sjako Minderhoud neemt de microfoon nog even ter hand...
Hier is het allemaal om te doen...
KOKSGILDE-lid Esmeralda Scheermeijer helpt ook jaarlijks in de bediening bij deze wedstrijd.
Ton Fagel (Het Arsenaal, Naarden) viel buiten de bovenste foto van de jurytafel, hier dan alsnog.
Dan nog even terug naar de keuken voor een kijkje achter de schermen:
Deelnemer 1:
Mathijs Romijn van Brasserie Zeelust in Westenschouwen.
Hier is Mathijs Romijn druk bezig met zijn amuse te voorzien van de gefrituurde kappertjes.
Overal een mooi schuim van oestervocht op lepelen...Wouter Weststrate op de achtergrond.
Natuurlijk met een lach! Want het was naast competitief ook weer erg gezellig!
De dochters van Zeeuwse voorzitter Hans Everse kozen deze met een puntig schuimpje uit als mooiste voor de foto, en die werd het ook :-).
Gegrilde asperge met een grove tartaar van Zeeuwse creuses, mesheften en kokkels met gefrituurde kappertjes, een schuim van oestervocht en een dressing van aceto balsamico en honing.
Deelnemer 2:
Sjako Minderhoud werd gelukkig geassisteerd door Rosanne Geschiere, hij was wat laat en moest al als tweede mee...
Geconcentreerde blikken bij het dresseren...
Dit mozaïekje was geweldig, goed te dresseren maar van heel zachte structuur in de mond! Super!
Nog even de waterkers en hij kan mee...
Mozaiek van asperges en waterkers met een tartaar van langoustines in aspergelinten en koude Hollandaise.
Deelnemer 3:
Zeer verfijnde componenten in deze amuse!
Onderling overleg en interesse onder de deelnemers, hier de winnaars van brons en goud.
Drie structuren van asperges met cheviche van Bergen op Zoomse ansjovis. Leuk detail is dat ze op de winnende bordjes van vorig jaar van titelverdediger Evert van Dilst worden geserveerd.
Deelnemer 4:
Evert van Dilst van Badhotel Renesse en tevens titelverdediger van de wisselbokaal.
Een tactiek van Evert van Dilst, voor de jury een aparte selectie maken op andere bordjes...
Zeer geconcentreerd gaat Evert van Dilst te werk hier...
En de "gewone" bordjes van Evert van Dilst.
En even een foto op een schone werkbank ;-)
Asperge "La Flamande" -warm bedacht, koud gebracht- tarditioneel gekookte asperges met Livar kloosterham, gekookt ei, aardappelsalade, boerenboter en peterselie.
Deelnemer 5:
Ernest de Jong van Holland Casino in Breda.
Ernest de Jong van sociëteit Brabant is ook een veel geziene deelnemer op deze wedstrijd. Eerder ging hij er ook met de prijs vandoor, dit jaar niet...
Geassisteerd door Dave.
Zo'n overzichtsfoto doet het altijd goed!
Terrine van schelvis en asperges met tartaar van asperges.
Deelnemer 6:
Alleen al het uitzetten van deze bijzondere "bordjes" was al een hele klus...
Erg origineel wat Wouter Weststrate had laten maken voor de presentatie.
De gerookte eidooier...
Mooi en kleurrijk!
Asperge met terrine van kalfszwezerik, gerookte eidooier en een krokante brioche van peterselie.
Qua presentatie leek mij dit toch een kanshebber voor een originaliteitsprijs!
Deelnemer 7:
à la Minute de Granny Smith even snijden.
Een lastig klusje om de Terheidense aspergetopjes er recht tussen te plaatsen...
Het blokje cake van taggiasche olijven was erg bijzonder bij deze amuse, verder een mooie kleurschakering door toepassen van Koppert Cress' Apple Blossom.
In zuur van citrus "gegaarde" meivisfilet met een cake van taggiasche olijven, crème van ei en batons van Terheidense asperges en Granny Smith appel.
Deelnemer 8:
Merel Thomassen van Bistro Sharlot in Ulvenhout.
Een echte dameskeuken zo vertelden beide dames van Bistro Sharlot, ze gingen er vandoor met zilver!
Hier de Zeeuwse voorzitter Hans Everse op de achtergrond terwijl Evert van Dilst een foto schiet...
...en hier vice versa...en ja er wordt ook nog gelachen!
Een twee componenten amuse met "vlees" en "vis", erg leuk!
Weer een prachtige overzichtsfoto, ook hier wordt Evert van Dilst's aparte bordjestechniek toegepast, nu omdat er niet genoeg waren zo vertelden de dames.
Asperges, tête d'agneau, stroop van witbier en asperges, kreeft, inktvis, zeevenkel en limoenkappertjes.
Deelnemer 9:
Een leerling van de Cas Spijkers Academie en natuurlijk ook lid van het KOKSGILDE.
Een laatste hand aan de gerechtjes van Tom Lamers, hier Johan Schelven op de voorgrond die een helpende hand biedt.
Een bitterbal (is Cas hierbij betrokken ;-) ) van asperge flamande geserveerd op een hartige tuille van ansjovis...
Lamellen van witte asperge met een hartige tuille van ansjovis, bitterbal van asperge flamande en luchtige mayonaise van sinaasappel.
Eén van de weinigen die het aandurfde om iets warms te presenteren.
Natuurlijk wordt er ook van elkaar geproefd...
Wouter Weststrate staat zijn tactiek te bekokstoven...
Opeens wel heel erg druk in dit gedeelte van de keuken, en ja er wordt wederom gelachen...
Onze held van de dag Sjako Minderhout die er met GOUD vandoor ging! Hier wist hij dat nog niet...
Eén van onze leden die de traditiegetrouwe aardbeien verzorgd.
...met ijs natuurlijk!
Johan Schelven in actie, altijd een helpende hand bij deze wedstrijd, nu nog even lid worden ;-), op de achtergrond de dochters van Zeeuwse voorzitter Hans Everse die dit geheel ook hebben bijgewoond achter de schermen.
Evert van Dilst zorgt dat ook Twitter op de hoogte blijft van de ontwikkelingen...
Zozo...ernstige blik Johan...
Koffie en tijdsplanning...
...en effe chillen met hand in de zak ;-), het voordeel wat je hebt als je als eerste mee mag geven.
En natuurlijk niet onbelangrijk...de afwas werd ook weer prima geregeld! Geweldig!
In het restaurant:
Het "oude" ;-) bestuur van onze Zeeuwse sociëteit van het KOKSGILDE is weer traditiegetrouw aanwezig!
Merel Thomassen "voor" de schermen.
Heb je op- of aanmerkingen danwel aanvullingen qua namen of gerechten, meld dit dan op
•Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.•
|
